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酱牛肉的做法,老店流传出来的配方很有参考价值,先收藏起来
时间:2021-08-05 15:53点击量:


本文摘要:酱牛肉怎么做好吃?大部人都认为,还是从传统老店买回来的最香,一是配方的原因,二是老卤的重要性,今天,我们就将百年迈店流传出来的配方,分享出来供大家参考和学习,请有需要的朋侪先收藏起来,既可家用,又可商用。酱牛肉和卤牛肉的做法,其实,差异并不大,前者突出的是酱香的味道,主要加了2样工具,一是腐乳汁,二是豆瓣酱,它们所需的种种香料险些相差无几,同时,做法也是大要相同。

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酱牛肉怎么做好吃?大部人都认为,还是从传统老店买回来的最香,一是配方的原因,二是老卤的重要性,今天,我们就将百年迈店流传出来的配方,分享出来供大家参考和学习,请有需要的朋侪先收藏起来,既可家用,又可商用。酱牛肉和卤牛肉的做法,其实,差异并不大,前者突出的是酱香的味道,主要加了2样工具,一是腐乳汁,二是豆瓣酱,它们所需的种种香料险些相差无几,同时,做法也是大要相同。

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【食材配料】:牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。【制作历程】:1、首先,去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉,先将它改刀切成大块,状态如上图所示即可,装入盆中备用。2、然后,在锅中放入3片白芷(去膻味),3-4片的香叶,2片山楂干,1小块桂皮,5粒山奈,1颗草果(拍碎、去籽),2粒八角,1小撮山茅草,以及适量的干辣椒。

(以上是3斤牛肉所需种种香料的用量,初次做的时候,建议大家不要用纱布包裹,否则,香味难以释放出来)。3、然后,再放入1勺甜面酱,1勺豆瓣酱,1勺腐乳汁,再加入适量的料酒,老抽,以及半勺的盐,和半勺的白糖,和少量的胡椒粉,最后,再倒入切好的大块牛肉,和泰半锅的开水(没过牛肉),转大火烧开。4、然后,再放入适量的姜片和葱段,大火烧开后,再盖上锅盖,并转小火炖1-2两个小时以上,出锅前,再将牛肉放在卤汁中浸泡半个小时至1个小时(放凉后,放入冰箱生存,吃起来香味更佳)。

5,上菜前,将放凉的牛肉改刀切成薄片,简朴摆个盘,即可端上餐桌,酱牛肉的做法其实特此外简朴,味道的优劣,主要取决选择哪种配方,百年迈店流传出来的做法,具有很是大的参考价值,请有需要的朋侪先收藏起来吧。【温馨提示】:1、制作酱牛肉的时候,有些师傅,会将牛肉提前煮至半熟后,再放入卤汁中煮熟,另外一种,就是直接入锅煮透,两种做法大家都在用,请你凭据小我私家的实际情况来决议吧。2、另外,酱牛肉浸泡是很是重要的一个环节,一是保证入味,二是降低水分流失,三是色泽雅观。


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