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ku体育官网|牛肉韭黄水饺 拌牛肉馅牢记6个技巧 蔬菜选香味浓 吊水要足量
时间:2021-09-09 15:53点击量:


本文摘要:立冬之后,严寒的天气要陪同我们3个月的时间,在我的家乡这段时间被称为农闲。农闲的时候就是收拾自家院子,天天做点好吃的,准备过春节。冬天你们家经常吃什么?猪肉炖粉条、小鸡烧蘑菇、铁锅炖大鹅之类的炖菜、暖锅,另有饺子。 冬天吃饺子特此外利便,菜窖里的明白菜、萝卜、土豆都现成,剁点肉馅或者包素饺子都是不错的选择。每年冬天老妈都市在屋里种点蒜苗,在自己家的地下室里种上一箱子韭黄。韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的,细长,鲜嫩,口胃浓。韭菜又称草钟乳、永生韭、扁菜、懒人菜、起阳草等。

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立冬之后,严寒的天气要陪同我们3个月的时间,在我的家乡这段时间被称为农闲。农闲的时候就是收拾自家院子,天天做点好吃的,准备过春节。冬天你们家经常吃什么?猪肉炖粉条、小鸡烧蘑菇、铁锅炖大鹅之类的炖菜、暖锅,另有饺子。

冬天吃饺子特此外利便,菜窖里的明白菜、萝卜、土豆都现成,剁点肉馅或者包素饺子都是不错的选择。每年冬天老妈都市在屋里种点蒜苗,在自己家的地下室里种上一箱子韭黄。韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的,细长,鲜嫩,口胃浓。韭菜又称草钟乳、永生韭、扁菜、懒人菜、起阳草等。

韭菜以春茬品质最好,秋茬次之,夏季不宜收割。其遮光品种为韭黄,纤维少、质细嫩、口感舒适。韭菜依食用部门的差别,分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭。韭苔即苔用韭菜,原产我国,具韭菜特有的清香辛辣味,质地脆嫩,常用作配料。

烹饪中常作为馅心用料,亦可生拌、炒食、作汤、调味或腌渍。代表菜点如韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉饺。

牛肉韭黄馅水饺 韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的,细长,鲜嫩,口胃浓。以1000克茂盛粉,包制120~150个饺子的原料。

原料:鲜牛肉600克,韭黄500克。调料:黄酒20克,生姜20克,五香粉5克,葱150克,花生油30克,香油15克,鸡蛋2个,生抽 50克,盐10克,鸡汤300克,生粉20克。

做法 :1.将牛肉洗净,沥干外貌水分,剁成茸泥状,把牛肉馅放入盆中,加入姜米、五香粉、鸡汤,鸡蛋、盐、生抽、生粉用力顺时针偏向搅拌,待将所备调料汁汤全部搅拌进去后,再加入30克花生油拌匀称。2.把韭黄、大葱切成碎末,拌上30克花生油,再与牛肉馅混淆拌匀,最后加进香油,搅拌匀称,即可获得鲜味适口的牛肉韭黄馅。掌握要点:1.肉类原料调馅时往里加水或其他汤汁称为吃浆(北京人称为水打馅),在没有加进预计的数量汤汁前,不得先加油。先加油容易堵住纤维腺组织,使浆汁吃不进去,口胃也调欠好。

2.蔬菜原料调拌先加油,后加盐;肉类原料后加油,先加调味品。3.蛋液因黏稠,也须后加,以确保肉馅的吃水量。4.面馅的比例是1:1.5,可是备料时不应按此数量作尺度。以本例盘算:牛肉600克,韭黄500克,合计才1100克,加上调料200克,鸡蛋120克,鸡汤300克,花生油30克等,再减去韭黄的取净率就基本靠近1500克。

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5.没有韭黄时可用韭菜。6.用冻牛肉,加汤剂量应淘汰。

牛肉做馅时,加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜,从而抑制、削弱、吸收牛肉膻味。牛肉与蔬菜的配料比例要比其他的肉类高些,这样能更好地突出牛肉的风味。牛肉的热量含量是畜肉原料中最高的,人体所需的氨基酸身分较高,肉的结构组织比其他肉密,胶质卵白也比力高,所以牛肉的吃水量比其他肉类高。

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